おからの商品化が難しかった理由

再生利用の理想は、完全無欠の有価物となる「商品化」ですが、その商品化で最も難しいものは、「食品としての商品化」ではないでしょうか。

「おから」は、総合判断説の題材となるくらいに、廃棄物処理法の世界では有名（？）な不用物ですが、
誰もが知っているとおり、本来は食用可能な資源です。

ダイエット商品として、一時的に「おからクッキー」が大流行したことが記憶に新しいところです。

おからクッキーの場合は、クッキーとしておからを再加工しているため、おから本来の状態よりも消費期限がかなり長くなりますが、
クッキーを毎食食べる人はいないと思われますので、ブームになった瞬間を除けば、需要自体はそれほど大きくないものと思います。

また、おからをクッキーに再加工するには、エネルギーやクッキー作りのノウハウが必要であるため、おからそのものを食すよりも、手間暇が掛かることは間違いありません。

環境的な観点だけから言うならば、おからをおからとしてそのまま食べることが、最も理想的と言えます。

しかしながら、おからを商品として流通させる上では、食用可能な消費期限が非常に短いという制約があったため、「健康に良く」「環境にも良い」おからにして、商品化が進まなかったそうです。

その短すぎる消費期限という制約を、真空包装技術の改良により克服し、「おからサラダ」として通信販売を始める豆腐製造企業の取組みに関する報道がありました。

2021年10月１日付　岐阜新聞　「おからサラダ、ヘルシーで人気も消費期限に難　豆腐製造会社が商品化へ支援募る」

　岐阜県高山市清見町夏厩の豆腐製造卸販売の宮春が、１日からポテトの代わりにおからを使った「おからサラダ」の商品開発のためのクラウドファンディング（ＣＦ）を開始する。おからサラダはヘルシー食品だが、消費期限が極端に短く、商品化の例は全国でも例がないという。同社の榮雄一社長（４４）は廃棄物として豆腐業界の大きな課題のおからの有効活用と、飛騨の方言で豆腐を表す”とっぺ”文化の全国発進に意気込んでいる。
　同社は、全国でも珍しい麦飯石の岩盤でろ過された地元の天然水を使った豆腐が評判。大量に出るおからは産業廃棄物で処理に大きな費用がかかるが、同社では「飛騨豚」ブランドの地元養豚業者に飼料として供給しているほか、十数年前におからサラダを開発。タマネギやニンジンを混ぜ合わせ、マヨネーズなどで味付け。直営の食事どころで、定食や料理の１品として出すと人気が出て、２年前から市内のスーパーでも販売している。

クラウドファンディングなるものに触れた経験が無いため、岐阜新聞に掲載されていたクラウドファンディングのサイトにアクセスしてみました。

おから「捨てない」宣言！食物繊維たっぷりのおからサラダで皆さんを健康にしたい！

支援金額が３千円、５千円、１万円、２万円と選択できるようになっています。

支援者には、後日おからサラダその他のリターン品を送ってくれるとのことですので、「おからサラダその他のネット購入」という面もあります。

５千円の支援だと直営飲食店で使えるお食事券が付くそうですが、飛騨高山に行けるかどうかわかりませんので、もっとも安い３千円のプランで一口だけ支援させていただきました。

■おからサラダ×3　今回のプロジェクトで完成させる商品です。おからの栄養そのままに、ポテトサラダ感覚でお召し上がりいただける健康応援食品です。
名称：そうざい
原材料名：おから(丸大豆(遺伝子組み換えでない))、マヨネーズ、玉ねぎ、にんじん、みりん、酢、こしょう、食塩（原料の一部に卵を含む）
内容量：120g
保存方法：要冷蔵10℃以下
栄養成分表示（100g当たり）エネルギー212Kcal　たんぱく質7.9g　脂質12.2g　炭水化物17.6g　食塩相当量0.94g

■飛騨の大あげ×2　油揚げ需要の高い飛騨に生まれた特大油揚げです。開封しレンジで1分加熱、両面をじっくり焼けば油あげステーキの完成です。ねぎ、大根おろしなどをのせ、醤油やお出しでどうぞ。
名称：油あげ
原材料名：丸大豆(アメリカ、カナダ産(遺伝子組み換えでない))、植物油脂／凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量：180g
保存方法：要冷蔵10℃以下
栄養成分表示（100g当たり）エネルギー209Kcal　たんぱく質15.7g　脂質15.7g　炭水化物1.2g　食塩相当量0.01g

■栄養ロケット×2　飛騨に根付いた充てん絹ごし豆腐です。冷奴のみならず、揚げだし豆腐、とうふサラダ、デザートまで幅広くご利用いただけます。
名称：充填とうふ
原材料名：丸大豆(アメリカ、カナダ産(遺伝子組み換えでない))、／凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量：250g
保存方法：要冷蔵10℃以下
栄養成分表示（100g当たり）エネルギー55Kcal　たんぱく質5.1g　脂質2.9g　炭水化物2.1g　食塩相当量0.01g

■飛騨のあげちゃん×2　飛騨独特の焼いて食べる味付油揚げです。少々味は濃いめですが、ご飯のおかずや酒の肴にはぴったりの醤油加減です。
名称：そうざい
原材料名：丸大豆(アメリカ、カナダ産(遺伝子組み換えでない))、食用植物油、醤油(小麦を含む)／調味料(アミノ酸等)、凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量：5枚入り
保存方法：要冷蔵10℃以下
栄養成分表示（100g当たり）エネルギー240Kcal　たんぱく質13.4g　脂質17.1g　炭水化物8.0g　食塩相当量2.24g

これだけでお腹いっぱいになりそうな返礼品ですので、「なにがしかの支援ができた」という自己満足と、「今まで食べたことがないヘルシーな食品を買えた」満足感の両方を味わうことができました。

なお、上記のクラウドファンディングのＵＲＬは、アフィリエイトではありません。

そのため、仮に１００万人が一斉に支援したとしても、私には１円もお金が入りませんので、安心してＵＲＬをご参照ください（笑）。